罐頭食品生產(chǎn)廢水的水質(zhì)特性因原料種類和加工環(huán)節(jié)不同而呈現(xiàn)明顯差異，整體具有有機物濃度高、可生化性好、含懸浮物多、部分含油脂或鹽分等特點。

在果蔬類罐頭生產(chǎn)車間，廢水主要來自原料清洗、去皮、切分及熱燙（blanching）等工序，含有大量果皮碎屑、菜葉、泥沙以及水溶性糖類、有機酸和色素，COD通常在800～2500 mg/L之間，色度較深，但毒性低、易生物降解；熱燙水溫度較高，若未冷卻直接排放，還可能影響后續(xù)處理單元的微生物活性。

肉類或水產(chǎn)類罐頭車間產(chǎn)生的廢水則污染負(fù)荷更高，主要源于屠宰預(yù)處理、蒸煮、脫骨及清洗環(huán)節(jié)，廢水中富含血液、蛋白質(zhì)、脂肪、內(nèi)臟碎屑及少量油脂，COD可達2000～5000 mg/L甚至更高，氨氮和總磷含量突出，且易形成乳化油，導(dǎo)致氣浮或沉淀效果下降；若使用鹽水腌制或調(diào)味，還會引入一定量氯化鈉，提升電導(dǎo)率，對高鹽敏感的生化系統(tǒng)構(gòu)成潛在抑制。

裝罐與殺菌車間雖不直接產(chǎn)生高濃廢水，但空罐內(nèi)外沖洗、封口后外壁清洗及殺菌釜冷卻排水量大且連續(xù)，污染物濃度較低，主要含微量殘留內(nèi)容物、清潔劑及消毒劑（如次氯酸鈉），pH可能偏堿性，雖單股負(fù)荷不高，但累積水量可觀，不可忽視。此外，車間地面沖洗水?；烊霝⒙湮锪稀b碎屑及清洗化學(xué)品，成分復(fù)雜，需與其他工藝廢水一并收集處理。

總體來看，罐頭食品生產(chǎn)廢水以高BOD?/COD比（通常大于0.4）、易腐敗、季節(jié)性波動大為特征，尤其在水果收獲季或水產(chǎn)捕撈旺季，瞬時排水量和有機負(fù)荷顯著上升。因此在罐頭食品生產(chǎn)廢水處理中可需要注意水質(zhì)波動對污水處理系統(tǒng)造成的影響。

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